Adequações necessárias na sua cozinha industrial

Investir no ramo de alimentação exige muito planejamento prévio. Pesquisa de mercado, ramo de atuação, projetos, equipe e afins, é uma lista realmente extensa. Mas existem muitos outros aspectos que devem ser analisados na hora de projetar a cozinha ideal. É importante ter uma ideia de por onde começar, certo? Então veja a seguir algumas dicas de ouro de como montar a cozinha ideal para o seu tipo de restaurante.


Conheça a legislação – O primeiro passo é se certificar se o seu manual de boas práticas para construção física e do funcionamento da cozinha está de acordo com as diretrizes regulatórias da Anvisa.

 
Pense em segurança e higiene – Todo setor de manipulação de alimentos (cozinhas industriais, comerciais e etc…), são lugares que podem oferecer riscos, por isso cuidar dos mínimos detalhes é importante para garantir Segurança Alimentar. Alguns desses cuidados são obrigatórios, como:

• O piso: deve ser constituído de material liso, antiderrapante, resistente, impermeável, lavável, íntegro, sem trincas, vazamento e infiltrações. Deve ter inclinação em direção aos ralos, não permitindo que a água fique estagnada. Em áreas que permitam a existência de ralos, esses devem ser sifonados, dotados de dispositivos que permitam seu fechamento, evitando a entrada de insetos e roedores.
• As paredes e divisórias: devem ser sólidas, com acabamento liso e impermeável, não sendo permitidas divisórias ocas, com vazios internos, ou construídas de material poroso, tal como o compensado.
• Portas: devem ser ajustadas aos batentes e de fácil limpeza. As portas de entrada para as áreas de armazenamento e manipulação de alimentos devem possuir mecanismo de fechamento automático e proteção, na parte inferior, contra insetos e roedores.
• Janelas: devem ser ajustadas aos batentes e protegidas com telas milimétricas removíveis para facilitar a limpeza e não devem permitir que raios solares incidam diretamente sobre os funcionários, alimentos ou equipamentos mais sensíveis ao calor.
• Iluminação: o ambiente deve ter iluminação uniforme; lâmpadas e luminárias precisam estar limpas e protegidas, para evitar a queda de resíduos em casos de estouros.

 
Escolha os equipamentos corretos – A escolha dos equipamentos caminha lado a lado com a estrutura do layout. Afinal, a escolha dos itens certos irá proporcionar um fluxo melhor entre as áreas operacionais, além trazer mais qualidade ao preparo. Para ajudá-lo nessa etapa, listamos alguns itens essenciais para sua cozinha.

• Fogões e fornos: diversas opções no mercado para se adequar a sua necessidade e espaço;
• Geladeiras e freezers: portas de vidro transparente conferem praticidade à escolha dos ingredientes;
• Pass through: colocado entre o fogão e a prateleira onde os garçons buscam a comida, com a função de conservá-la quente;
• Coifa: fundamental para a circulação de ar, além de eliminar os odores;
• Armários e estantes: abertos e feitos de inox;
• Fritadeiras: unidades simples, duplas ou triplas para diferentes tipos de cozinhas;
• Batedeiras, liquidificadores e processadores de alimentos: normalmente de inox pois não transferem odor ou gosto a outras coisas;
• Panelas e frigideiras: entre os materiais mais usados estão o inox, o alumínio ou o ferro fundido;
• Chapas: quando se faz necessário o uso para prensar algum alimento;
• Mesas e bancadas: devem ser de aço inoxidável.
 
Além dessas dicas o layout da sua cozinha deve ser montado pensado para facilitar a locomoção dos funcionários, a fim de otimizar tempo e evitar acidentes. Venha conhecer nosso serviço de adequação de layout e faça sua cozinha funcionar de forma prática e segura.